Quelle viande est bénéfique et combien en manger pour votre santé?

la viande

La viande est accusée de tout, du cancer du côlon aux maladies cardiovasculaires, en passant par le diabète, pour contourner la pollution de la planète et les abus envers les animaux.

Mais vous ne voulez pas devenir végétarien. Quelle viande choisir et quelle quantité manger?

Quelle est la viande?

Dans le langage unique et quotidien, c'est de la viande rouge. Et dans l'esprit de beaucoup d'entre nous, la viande rouge est du bœuf.

Selon la définition du dictionnaire, la viande est "un aliment dérivé des muscles des animaux, principalement des mammifères et des oiseaux". Selon l'Organisation mondiale de la santé animale et la Communauté européenne, il s'agit de parties comestibles de l'animal: viande, graisses, nerfs, intestins, intestins et sang. En d'autres termes, tout vit sauf les os.

Les mammifères et les oiseaux sont nombreux, nous devons donc parler de la viande de prune.

Dans ces viandes distinguer:

  • viande rouge, où il n'y a pas que du bœuf mais aussi des moutons (et de l'agneau) et des chevaux;
  • viandes blanches telles que porc, veau, oiseau (canard, dinde, oie, pintade, poulet) et lapin
  • et enfin la viande noire, à savoir gibier (plumes et poils) très peu consommé et donc ne posant pas de problèmes nutritionnels.

De couleur rouge ou blanche, toutes les viandes n’ont pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles.

Viande rouge: mauvais pour la santé?

Il existe de nombreuses preuves que la viande rouge – et en particulier le bœuf – est susceptible de raccourcir votre vie à cause du cancer, en particulier du cancer du côlon, des maladies cardiovasculaires, de l'obésité et du diabète. Ce risque varie entre 13 et 50% et pour des doses journalières de 100 à 250 g, selon les études.

Si une personne fait de l'embonpoint parce qu'elle a de mauvais gènes et / ou consomme trop d'autres aliments gras et sucrés, le chat en est presque certain et le steak quotidien devient un véritable tueur en série. Surtout si vous avez une variation génétique (quelque chose qui ne fonctionne pas bien) sur le chromosome 10. Ce qui, selon les dernières recherches, favorise davantage le développement du cancer du côlon.

Principaux défendeurs: acides gras saturés, oméga et fer, dont les viandes rouges sont riches. Leur cuisine aussi quand il est sur le barbecue et / ou trop griller. Sodium, nitrite et autres saletés conservatrices lors de la manipulation et de la cuisson industrielles.

Viandes blanches: tout est-il bon pour la santé?

Comme les veaux, les volailles et les lapins contiennent beaucoup moins d’acides gras saturés et de fer provenant de bœuf et de mouton, on peut en conclure qu’ils ne sont que des acides gras.

Le porc est variable: lorsque vous mangez maigre sur le gril ou le rôti, c'est de la viande blanche. Lorsqu'il est transformé en saucisses, il se transforme en viande grasse, conservée avec du sodium, du nitrite, etc. et n'est pas bon du tout pour votre gros intestin, votre coeur ou votre poids!

En fait, les études montrant le côté meurtrier de la viande de friandises sont également nombreuses et vont souvent de pair avec celles qui détruisent la viande rouge. Pensez-y si vous commencez tous vos plats ou presque avec un pâté ou une saucisse et si le jambon n'est pas un problème!

Viande: Lequel et combien?

Le mot "viande" vient de vivenda, en latin, qui signifie "ce qui est utile à la vie". Et cela le sert, car c’est l’une des meilleures sources de protéines animales essentielles à votre équilibre alimentaire et au bon fonctionnement de votre corps.

Si vous aimez la viande rouge, il n'y a aucun doute à vous priver complètement.

C'est toujours le meilleur fournisseur de fer: il est nécessaire, entre autres, de former vos globules rouges. Si trop n'est pas nécessaire, ce n'est pas un manque.

Mais si pour vous, le steak fait au moins 150 grammes et plus souvent 200, si une côte de bœuf pour deux ne vous fait pas peur, si la viande rouge est quotidienne, vous devriez sérieusement songer à réduire votre consommation. Limite à 3 portions par semaine: 1 portion est de 100 à 120 g maximum.

Les autres jours, vous mangerez du bœuf, de la volaille, du poisson (au moins deux fois par semaine), du lapin et des œufs. Le choix ne manque pas, surtout si vous n'oubliez pas les fruits de mer!

Tout cela avec des céréales ou du pain, mais surtout avec des légumes, beaucoup de légumes: leurs fibres, leurs minéraux, leurs vitamines et leurs antioxydants sont des antidotes protecteurs que la viande rouge peut causer.

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