Mourir à la ferme illustré

Niels Muller a été le premier à obtenir la permission de tuer ses vaches à la ferme. Afin d'éviter le stress et la brutalité de tuer le massacre. Pour ce paysan philosophique, l’humanité d’une société est mesurée de manière à tuer ses animaux.

Cette nuit-là, il ne dormit pas bien, comme chaque nuit passée à l’abattage. Nous sommes à la ferme de Nils Müller à Forch (ZH); tout est silencieux, sauf les coqs qui font leur travail, déclarant l'aube. Goldküste et le lac de Zurich sont juste derrière l'horizon, mais domine toujours ici la province.

Rassemblé, presque comme un athlète qui répète mentalement son geste, Nils est sur le point de grimper dans la tour d'observation qui surplombe l'enceinte. Dans quelques minutes, le premier bœuf qui le regardera droit dans les yeux tombera d'une balle dans la tête.

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Le fusil .22 Magnum est prêt. "C'est le meilleur calibre, car toute l'énergie de la balle est concentrée dans la tête. La mort est instantanée, explique le paysan français âgé de 42 ans, le premier en Suisse à avoir été autorisé à tuer ses vaches chez lui. "On parle beaucoup de l'histoire de l'animal, mais l'histoire de sa mort est également importante. Le plus grand stress de l'animal doit être séparé du troupeau pour aller à l'abattoir. Avec ma méthode, il n'y a pas de transport, pas d'attente sans eau ni nourriture, pas de peine de mort ni de traumatisme.

L'éleveur se bat depuis sept ans pour obtenir un permis qui vient d'être renouvelé depuis dix ans. Niels ne tue pas plus de dix animaux par an, généralement des mâles précieux. Cette année, exactement, j'ai perdu une mère, il n'y avait que sept veaux au lieu de dix. Dans deux ans, je tuerai sept boeufs!

Didier Martene

Niels Muller avec Rigoletto, 27 mois, qui se tient à son maître comme un chien et à qui l'éleveur a promis qu'il ne souffrirait pas s'il était tué le lendemain.

Hier, c’était comme une répétition générale, Zurich a tiré sur un sac de sable pour habituer ses animaux au son du fusil. Il a même jeté Rigoletto, un homme d'environ 550 livres, qui est venu s'y tenir comme un chien. "Nous verrons demain si Boris ou toi êtes tués, mais je vous promets de ne rien ressentir", a déclaré Nils.

Végétarien … de sa ferme

"J'ai toujours du mal à tuer les animaux que j'ai vus nés, élevés, mais c'est parce que je les aime que je veux respecter tout le cycle de la vie et les tuer moi-même", a déclaré ce grand homme avec un sourire. à croire que ce garçon est végétarien depuis vingt ans, principalement en réaction au traitement des animaux à l'abattoir, et qu'aujourd'hui il ne mange que la viande qu'il produit. "" De ma ferme, je suis végétarien.

Selon lui, les abattoirs industriels sont les endroits où les animaux meurent, mais aussi l'homme des hommes, "il n'y a que des machines qui restent en vie". Nils Müller cite souvent Kant, le grand philosophe allemand, pour qui la cruauté des animaux nuit à notre propre humanité. C'est sa foi.

saignements

Revenons à nos moutons, ou plutôt à nos bœufs, dont l'un passera de quelques minutes de la vie à la mort. Le vétérinaire qui vient d'arriver devra marquer son décès et sa bonne santé, ainsi que le boucher qui continuera à couper la bête dans un petit abattoir de la communauté situé à moins d'un kilomètre de celle-ci. ferme de 15 hectares. "Trois professionnels sur chaque site d'abattage pour un animal sont uniques au monde", a déclaré Nils. La bande-annonce spéciale est prêt, équipé d'un treuil qui permet d'ériger le corps d'une demi-tonne. Une fois l'animal mort, il faudra saigner en moins de 90 secondes pour que le sang ne coagule pas à l'intérieur.

Sept heures Après nous avoir demandé de nous écarter du meurtre, "par respect pour l'animal qui mourra, ce n'est pas un spectacle", Nils pose son oreiller sur le bord de l'observateur, ferme un œil et se dirige vers le troupeau, suivant le mouvement des animaux. – Je trace un croisement entre les yeux et le front lorsque l'animal est en position haute. En moins de cinq minutes, Rigoletto s'effondre. L'éleveur descend de sa tour d'observation sans cacher ses émotions. "Vous mourrez dedans si vous ne ressentez pas plus d'émotion en vous enlevant la vie. jour jamais anodin qui se produit arrêtera ce travail! "

Didier Martene

Côtes de la bête tuée le mois dernier, mûres dans un réfrigérateur high-tech.

Transmutation psychologique

Mais vous n'avez pas le temps de vous regretter. De plus, une fois que la bête sur terre n'est plus Rigoletto, mais un nombre qui est impliqué, il y a une transmutation psychologique, l'âme est partie, explique l'éleveur. Et c’est le numéro que Niels et Claudia inscriront sur l’ensemble de leurs morceaux de bœuf, jadis emballés comme des steaks, des hamburgers ou des saucisses.

Les côtes de bœuf coûtent 120 francs par kilo, les 180 francs pures: «C’est 20 à 30% plus cher que le prix habituel, mais le prix à payer est celui de la viande, heureuse de sa naissance à sa mort "Cela n'a rien à voir avec 1 000 bœufs américains tués chaque jour après seulement quatre mois d'engraissement dans ces fermes californiennes où il a travaillé pendant ses années d'aviron à travers le monde.

croyance

L’expérience qui lui a permis de se forger une conviction: il ne pratiquera jamais d’élevage intensif ni ne donnera aux animaux d’hormones de croissance ou de soja transgénique. "Mes vaches ne mangent que de l'herbe et du foin toute l'année." Nous sommes loin du Japon, boeuf de Kobé à 700 francs par kilo, très prisé des haricots exotiques mais aveugle et diabétique. à cause du glucose qui enrichit la nourriture. "Vous devriez manger de la viande moins souvent", a dit Nils, "mais de la viande de qualité."

Profession de foi inhabituelle dans la bouche d'un éleveur, qu'il répètera plusieurs fois dans ce petit abattoir où le boucher a commencé à couper la bête. "Lost Noble Art", se lamente le paysan qui l'aide. "Pendant que nous travaillons à la main, nous allons collecter environ 280 kg de viande de ce boeuf tout en récupérant moins dans un abattoir industriel." Et Niels pour les détails du foie "avec la graisse blanche, la qualité des quatre estomacs. L'opération ne devrait pas durer plus de quarante-cinq minutes.

Refroidissement lent

Seules les deux moitiés de Rigoletto sont conservées dans un réfrigérateur à refroidissement lent, Nils et son boucher vont nettoyer les intestins à la main avec du citron et du sel pour le futur stombe qui mijotera toute la journée dans les pots d'une ferme. "C'est physique, n'est-ce pas?" Vous ne pouvez pas imaginer tout ce travail lorsque vous mangez votre réseau pendant trois minutes!

Rien n'est perdu à Muller. Claudia prit le verre avec lequel elle fabriquait du savon. Le boucher montre tout à coup le pénis de Rigoletto, qui sera séché puis frit comme un calmar.

Didier Martene

Deux silos avec des fenêtres servent de maisons pour les poulets. Avec Muller, les animaux vivent dans des conditions idéales.

Droit au sexe

Il arrive à Niels de traverser le fer idéologique avec les végétaliens. "Pour moi, ils ont perdu, comme ceux qui protègent l'agriculture industrielle, le sentiment de la nature et de la culture. Nous sommes des êtres omnipotents, nous avons des dents canines. "A ses yeux, l'idée donnée par certains végétaliens de donner une pilule aux animaux, que l'on ne mangera plus pour les empêcher de se reproduire, est totalement atypique. "Il y a 40% de prairies d'herbe dans le monde. Si les animaux ne les nourrissent plus, ils disparaîtront au profit des forêts!"

Il prétend lui-même que ses vaches ont droit à la joie du sexe "qui font partie de la vie". Par conséquent, sans insémination artificielle dans le tuyau Zur Chalte ("Old Trousers", le nom de sa ferme), mais un taureau audacieux, engagé plusieurs mois pour avaler des femmes.

Soirée dégustation

La Zurich le reconnaît aisément, cette façon de reproduire à taille humaine ne peut générer qu'un petit salaire, mais l'idée n'est pas de s'enrichir. Il ne serait pas échapper sans dîners dégustation organisée une fois par mois, sauf si la vente de produits à la ferme.

Dans la salle à manger et la grange, décorées pour l'apéritif lors d'un carnaval à Venise avec des lustres en cristal, Niels et Claudia servent à leurs invités des plats gastronomiques issus de leur bétail. – De même, vous pouvez voir d'où vient le steak. Ceci est la plume pour les canards et les cochons. "Des porcs Wolverine de Croatie qui jouissent d'une semi-liberté et voudraient un jour se tuer.

Didier Martene

Mimi, bohème, était une très bonne vache. En souvenir, le couple Muller, passionné d'opéra, a gardé la tête.

Spécifications de connectivité

S'il témoigne aujourd'hui, c'est à cause des émulateurs. Selon elle, ce type d’élevage respectant le bien-être des animaux est l’avenir d’un petit pays comme le nôtre. Moins de dix personnes en Suisse marchent actuellement sur ses traces, y compris la Nevsatelle, principalement parce que les cornes de ses animaux constituent un problème technique dans les abattoirs traditionnels.

Mais grâce à l'expérience de Nils, la législation pourrait bientôt changer et inclure le droit de culte, bien que le cahier des charges reste très restrictif. Treize éleveurs de quinze cantons allemands et de Vale ont déjà manifesté leur intérêt. L'Institut de recherche sur l'agriculture biologique, qui suit de près l'expérience de Forch, mesure le niveau de stress des vaches Nils avant de les tuer. Les niveaux de lactate, d'adrénaline et de cortisol indiquent que l'animal ne se sent pas anxieux pendant le fusil mortel. La qualité de la viande est bien sûr affectée.

"En tant qu'Indiens"

Avant de partir, l’éleveur-philosophe visite son matériel de haute technologie pour conserver les steaks, les steaks et les saucisses qu’il nous coupe. Le pellet fond dans la bouche et le goût de la bête est fin et enceinte. Il a appris l'art de faire des saucisses en Italie et vous a décrit une tour de deux ans dans un bloomer de porc, considérée comme "le meilleur jambon du monde". Sans parler des côtes de bœuf derrière la vitre du réfrigérateur de l'animal tué le mois dernier. Nils les regarde avec la fierté d'un œnologue face à la récolte de Romanée-Conti de 1945. Il y a cent ans, tout le monde travaillait comme nous. Aujourd'hui, en 2019, c'est dommage, nous sommes un peu considérés comme des Indiens. "


L'article de rédaction: "Pour une nouvelle éthique des carnivores"

Par Phillip Clot

Entrecôte, filet, escalope, magret, plume, filet, araignée, hanche, steak, steak, tunnels … L'intérêt du lexique du boucher témoigne du lien passionné entre l'homme et la viande. Les légumes, les céréales et les noix n’ont pas été générés, du moins sous nos latitudes, et malgré leur immense diversité, un vocabulaire si fin. Et puis la chair et l'être humain est une histoire beaucoup plus ancienne que celle-ci. Selon les paléoanthropologues, cela fait 2 millions d’années que nos ancêtres Homo ergaster, habilis ou erectus ont commencé à chasser de manière systématique. Le brassage des armes à feu a ensuite pris fin parallèlement à la transformation précoce des hominidés en experts du barbecue.

Mais ces 2 millions d'années de vie à feuilles persistantes avec une forte tendance prédatrice sont maintenant stigmatisées par les défenseurs des animaux les plus reconstruits, comme s'il s'agissait d'un génocide préhistorique honteux. Absurde!

Ces activistes font encore de la santé publique en forçant la très grande majorité de leurs congénères carnivores à comprendre que même le bœuf hamburger doit être produit sans souffrir, de la naissance à l’abattage. Conséquence de cette nouvelle éthique, la viande sera de haute qualité, chère et donc accidentelle dans nos menus hebdomadaires, avec tous les avantages qu’un tel régime aurait pour la santé publique et donc pour nos primes d’assurance maladie. Une telle utopie est possible, comme en témoigne notre rapport d'un éleveur zurichois qui a le même courage et la même dignité que nos ancêtres collectionneurs.


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